从网络上搜索到的方法：

在 Git 安装路径下，找到 etc 目录的 bash.bashrc 文件，加入下面几行解决了

export LANG=”zh_CN.UTF-8”
export LC_ALL=”zh_CN.UTF-8”

经过上面配置后，git-bash 显示正确了

但 windows powerShell 用 vim 打开文件后，中文仍旧是乱码。